Penne aux joues de lotte et aux aubergines

1.  Couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur puis les faire griller dans un filet d’huile d’olive.
2. Couper les joues de lotte en deux et les enrouler dans les tranches d’aubergine.
3. Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote hachée dans de l’huile d’olive; ajouter la sauce tomate, une pincée de sucre, du sel et du poivre.
4. En fin de cuisson, ajouter les joues de lotte et laisser cuire pendant 5 min.
5. Cuire les pâtes al dente; les faire revenir dans la sauce.
6. Au moment de servir, ajouter la roquette.

 

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