Sphère au chocolat, coulis mangue-passion

  1. Réalisez les sphères et la mousse au chocolat comme dans la recette initiale.
  2. Pelez et taillez la moitié de la mangue en brunoise. Mettez le reste de mangue pelé dans un blender avec la pulpe et les graines des fruits de la passion. Mixez en ajoutant un peu de sucre (selon votre goût et la teneur en sucre des fruits) ainsi que de l’eau pour obtenir un coulis fluide mais nappant.
  3. Passez-le au chinois et mettez-le dans une petite casserole.
  4. Dressez les sphères en plaçant un peu de brunoise avec la mousse à l’intérieur des coques. Refermez les sphères et servez-les, en les arrosant de coulis chaud pour faire fondre la coque supérieure.

 

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