Sphère au chocolat, brunoise de fraises et coulis de fraises-framboises

  1. Réalisez les sphères et la mousse au chocolat comme dans la recette initiale.
  2. Lavez et taillez la moitié des fraises en brunoise. Mettez le reste dans un blender avec les framboises. Mixez en ajoutant un peu de sucre (selon votre goût et la teneur en sucre des fruits) ainsi que de l’eau pour obtenir un coulis fluide mais nappant.
  3. Passez-le au chinois et mettez-le dans une petite casserole.
  4. Dressez les sphères en plaçant un peu de brunoise avec la mousse à l’intérieur des coques. Râpez un peu de zeste de citron vert par-dessus. Refermez les sphères et servez-les, en les arrosant de coulis chaud pour faire fondre la coque supérieure.

 

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