Soufflé citron cerclé chocolat

  1. Préparez les soufflés comme dans la recette initiale.
  2. Tempérez le chocolat : Coupez-le au couteau en petits morceaux et faites-en fondre 150 g à 55°C puis faites-le redescendre à 27°C en rajoutant le reste du chocolat froid coupé en petits morceaux. Faites remonter le tout à 31°C.
  3. Etalez-le entre 2 feuilles de papier guitare et une fois raffermi, taillez-le en cercle à l’aide d’un emporte-pièce. Réservez au frais.
  4. Placez les cercles de chocolat au dernier moment sur les soufflés. Saupoudrez de sucre glace. Servez immédiatement.

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