Poulpe frit

  1. Les jambes de poulpe de la recette initiale
  2. Faites chauffer un bain de friture d’huile de tournesol.
  3. Préparez une mayonnaise à l’encre de seiche. Fouettez le jaune d’œuf avec un peu de sel, de piment et la moutarde. Incorporez lentement en fin filet et tout en fouettant environ 10 à 15 cl d’huile de tournesol de façon à monter la mayonnaise. Terminez avec le jus de la moitié du citron vert et ajoutez l’encre de seiche.
  4. Passez les jambes de poulpe dans la farine, tapotez pour retirer l’excédent et plongez-les dans l’huile bouillante pour les faire frire. Le poulpe doit être doré et croustillant. Sortez-les et déposez-les sur un papier absorbant. Dressez-les avec la mayonnaise à l’encre de seiche.

 

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