Le carpaccio de poulpe

  1. Les jambes de poulpe de la recette initiale.
  2. Pour la vinaigrette, ébouillantez les tomates puis plongez-les dans l’eau froide. Pelez-les et concassez la chair. Faites-la mariner dans le vinaigre.
  3. Taillez le poule en carpaccio et le citron confit en brunoise.
  4. Mixez les tomates marinées avec du sel et du piment, ajoutez le concentré de tomates et l’huile d’olive.
  5. Dressez le carpaccio de poulpe et versez la vinaigrette par-dessus. Ajoutez les dés de citron confit.

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