Raviolis d’escargots

1. Éplucher et parer les légumes; faire une étuvée de légumes avec carottes, céleri et oignons. Faire tomber à l’huile d’olive doucement. Hacher et garder en attente. Parfumer avec les herbes fraiches et la tomate.

2. Pendant ce temps, étendre la pâte : elle doit être pratiquement transparente.

3. Disposer dessus 2 escargots par ravioli préalablement assaisonnés.

4. Ajouter une pincée d’étuvée de légumes.

5. Rabattre la moitié restante de la pâte et découper à l’emporte-pièce.

6. Cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

7. Mettre à chauffer le court-bouillon.; ajouter la crème puis monter au beurre et finir par le beurre d’escargots.

8. Vérifier l’assaisonnement et terminer avec les fines herbes et les dés de tomates.

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