Osso bucco à la milanaise

  1. Farinez et assaisonnez les tranches de viandes. Faites-les colorer dans une grande casserole avec le beurre puis ajoutez les oignons et l’ail hachées.
  2. Sortez la viande et déglacez avec le vin blanc, laissez réduire puis ajoutez les carottes et le céleri pelés et hachés, le bouquet garni, le citron confit concassé et la chaire des tomates râpées. Mélangez et placez la viande sur le dessus, versez le bouillon.
  3. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30. Râpez le zeste d’orange et mélangez-le avec le persil haché pour confectionner la gremolata.
  4. Disposez l’ossobuco dans un plat. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire sur feu vif.
  5. Nappez de sauce et parsemez de gremolata. Servez avec des pâtes longues ou un risotto au safran.

 

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