Risotto à la « marinara »

  1. Faites ouvrir les moules dans une sauteuse à couvert à feu vif. Faites chauffer le fumet de poisson.
  2. Coupez la carotte pelée et le céleri en petits morceaux. Taillez les supions en petits tronçons.
  3. Décortiquez la majorité des moules, conservez-en une poignée avec la coquille.
  4. Dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et de beurre, faites revenir le céleri et la carotte avec une gousse d’ail écrasée et un peu de piment. Ajoutez le riz. Déglacez au vin blanc. Incorporez le fumet chaud louche par louche.
  5. Incorporez les supions et les crevettes. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Prolongez la cuisson de 2 min. Servez en disposant les moules en coquilles par-dessus. Parsemez de persil ciselé.

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