Lotte au speck et purée de haricots blancs

  1. Coupez la lotte en tronçons. Roulez-les dans une tranche de speck et maintenez avec une pique en bois. Faites revenir les médaillons sur chaque face pour colorer le poisson, dans de l’huile d’olive bien chaude, 2-3 min de chaque côté et réservez. Débarrassez le poisson de la poêle et déglacez-la avec 6 cl de vinaigre de cidre. Faites réduire puis ajoutez les haricots dans la poêle et faites revenir 5 min.
  2. Dans une autre poêle avec un peu d’huile d’olive, faites revenir l’ail en chemise avec le piment, les moules. Laissez cuire jusqu’à ouverture complète des moules.
  3. Dans un mixeur, mettez les haricots blancs avec un peu d’eau et les herbes aromatiques, un peu de sel, de poivre et un filet d’huile. Mixez pour obtenir une purée, faites-la chauffer dans une petite casserole.
  4. Hors du feu, ajoutez les tomates coupées en 2 dans les moules.
  5. Dans des assiettes creuses, disposez de la purée de haricots tiède, 2 tronçons de lotte et quelques moules. Parsemez de sauge et de romarin ciselés.

Pour plus de détails, cliquez sur: Lotte au speck et purée de haricots blancs