Dos de saumon au vinaigre d’érable

  1. Tournez les carottes et les navets. Coupez les pois en mange-tout en julienne. Lavez les mini-légumes (à défaut, les remplacer par les légumes de votre choix).
  2. Faites cuire les légumes à la vapeur.
  3. Dans une poêle, colorez les pavés de saumon côté peau uniquement dans un peu d’huile.
  4. Assaisonnez, arrosez d’un peu de sirop d’érable et continuer la cuisson.
  5. Faites suer l’échalote hachée dans un peu de beurre. Mouillez avec le vin blanc, puis le vinaigre. Laissez réduire de moitié, Liez avec le beurre  et incorporez à la sauce, en fouettant, quelques parcelles de beurre froid. Enlevez du feu et finir avec le sirop d’érable.

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