Côte de veau, navets, panais, polenta et betterave

  1. Epluchez et découpez les navets et le panais en dés. Dans une sauteuse, faites-les caraméliser avec le beurre et une pincée de sucre pendant 5-6 min, assaisonnez. Ajoutez un peu d’eau et laissez cuire quelques minutes.
  2. Pendant ce temps, découpez la betterave crue en petits dés. Faites suer les échalotes hachées dans une petite casserole, ajoutez la betterave coupée en petits dés, 1 cuil. à soupe de sucre et le fond de veau. Ajoutez le jus de l’orange pressée et laissez réduire. Ajoutez des graines de coriandre pilées au mortier. Réservez.
  3. Faites cuire les côtes de veau dans une poêle avec un peu d’huile d’olive 8-10 min en les retournant à mi-cuisson.
  4. Faites chauffer le lait dans une grande casserole et versez la polenta, faites cuire en suivant les instructions sur l’emballage, salez et poivrez. En fin de cuisson, ajoutez le parmesan et une noisette de beurre. Laissez refroidir et solidifier dans un grand plat. Coupez des tranches de 1-2 cm de côté et de 4-5 cm de longueur. Faites-les rissoler dans l’huile d’olive et réservez au chaud.
  5. Dans une assiette, disposez la côte de veau, garnissez de polenta, de sauce betterave et de navets et panais.

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