Panzanella à l’agneau – salade italienne

1. Lavez les tomates et le concombre, ôtez les pépins et coupez-les en morceaux.
2. Emincez finement le céleri et l’oignon rouge.
3. Coupez le pain en dés.
4. Placez les légumes dans le saladier avec les câpres et/ou olives.
5. Préparez la sauce avec le pesto, 8 cuillerées à soupe d’huile, le vinaigre, sel et poivre, versez dans le saladier, mélangez, couvrez et laissez reposer.
6. Badigeonnez les tranches d’agneau d’huile d’olive.
7. Faites chauffer une poêle sur feu vif faites-y saisir les tranches d’agneau pendant 1 minutes 30 de chaque côté et poursuivez la cuisson sur feu modéré pendant 1 à 2 minutes de chaque coté salez et poivrez laissez reposer 2 minutes, puis incorporez à la salade panzanella et servez.

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Panzanella à l'agneau - salade italienne : photo de la recette

Ingrédients

  • 500 g de tranches de gigot ou 400 g de filet d’agneau (ou 4 pavés)
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Pour la Panzanella :

  • 100 g de baguette ou de ciabata, de préférence un peu sèches
  • 6 tomates
  • 2/3 de concombre
  • 2 côtes de céleri-branche
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 cuillerées à soupe de câpres et/ou d’olives noires
  • 3 à 4 cuillerées à soupe de pesto (ou de tapenade)
  • 6 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
  • 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

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