Filets de soles au poivre vert

  1. Coupez les tomates en morceaux, les concombres en fines lamelles et faites-les blanchir dans de l’eau frémissante pendant 3-4 min.
  2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile avec les échalotes hachées et le poivre vert. Posez les filets de soles par-dessus, assaisonnez, laissez cuire 3-4 min de chaque côté et sortez-les de la poêle dans une assiette. Déglacez la poêle avec le vermouth ainsi que le fumet de poisson, faites réduire puis ajoutez une noix de beurre et faites réduire la sauce, rectifiez l’assaisonnement.
  1. Disposez les filets de soles dans un plat de présentation, nappez de sauce puis garnissez avec les légumes.

 

Pour plus de détails, cliquez sur: Filets de soles au poivre vert