1 tiramisu, 5 versions santé

La recette de base

Pour 8 – Préparation : 15 min

Réfrigération : 3 h – Sans cuisson

• 3 gros œufs

• 100 g de sucre

• 250 g de mascarpone

• 24 biscuits à la cuillère

• 50 cl de café noir non sucré

• 30 g de cacao amer

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le mascarpone en fouettant. Battez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement à la spatule à la préparation.

Trempez rapidement les biscuits dans le café et tapissez-en le fond d’un plat rectangulaire.

Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone, ajoutez une couche de biscuits et une couche de crème. Saupoudrez de cacao à l’aide d’un fin tamis et placez au réfrigérateur pendant 3 h au minimum.

Plus léger

Remplacez le mascarpone par 4 petits-suisses à 0 % bien égouttés. Et le sucre par autant de miel.

Sans gluten

Préparez vos biscuits à la cuillère en fouettant 3 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre. Fouettez 3 blancs avec 40 g de sucre.

Mélangez le tout en incorporant 60 g de Maïzena.

Formez des biscuits avec une poche à douille de 1,5 cm, sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 à 20 min au four à th. 5 (150 °C).

Plus de fibres

Ajoutez des fruits rouges sur chaque couche de biscuits : cassis, myrtilles, fraises coupées en morceaux, framboises… Remplacez le café par une infusion fruitée. Et les biscuits à la cuillère par des biscuits enrichis en fibres (au son, aux céréales…).

Sans lactose

Faites fondre 100 g d’huile de coco, laissez tiédir.

Ajoutez 100 g de sucre puis 250 g de tofu soyeux (pas trop froid) en fouettant bien. Incorporez 2 jaunes d’œufs et 2 blancs montés en neige.

Utilisez à la place de la crème au mascarpone, puis faites prendre 12 h au frais.

Sans œufs

Fouettez le mascarpone avec le sucre et remplacez les 3 œufs par 15 cl de crème fleurette fouettée en mousse ferme.

Le bon menu

• Salade de tomates, concombre, oignon rouge et ciboulette

• Escalope de poulet marinée au citron, ratatouille

• Tiramisu

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