Michael Ellis : "Le Guide Michelin se doit d'être honnête pour être crédible"

Chaque nouvelle parution fait trembler les chefs qui rêvent d’y apparaître et de décrocher la fameuse étoile. Qui se cache derrière le Guide Michelin ? Nous avons rencontré le directeur France du Guide rouge, Michael Ellis, pour tenter de comprendre le fonctionnement de cette institution presque centenaire. C’est avec son plus bel accent que ce franco-américain a accepté de nous répondre. Rencontre.

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